食品真空包裝和真空充氣軟包裝的應(yīng)用區(qū)別在哪里
時(shí)間: 2015-12-11 15:53:01     來(lái)源: 食品真空包裝

       食品真空包裝的主要作用是除氧,以有利于防止食品變質(zhì),其原理也比較簡(jiǎn)單,因食品霉腐變質(zhì)主要由微生物的活動(dòng)造成,而大多數(shù)微生物(如霉菌和酵母菌)的生存是需要氧氣的,而真空包裝就是運(yùn)用這個(gè)原理,把包裝袋內(nèi)和食品細(xì)胞內(nèi)的氧氣抽掉,使微生物失去“生存的環(huán)境”實(shí)驗(yàn)證明:當(dāng)包裝袋內(nèi)的氧氣濃度≤1%時(shí),微生物的生長(zhǎng)和繁殖速度就急劇下降,氧氣濃度≤0.5%時(shí),大多數(shù)微生物將受到抑制而停止繁殖。(注:真空包裝不能抑制厭氧菌的繁殖和酶反應(yīng)引起的食品變質(zhì)和變色,因此還需與其它輔助方法結(jié)合,如冷藏,速凍,脫水,高溫殺菌,輻照滅菌,微波殺菌,鹽腌制等。)真空除氧除了抑制微生物的生長(zhǎng)和繁殖外,另個(gè)重要功能是防止食品氧化,因油脂類(lèi)食品中含有大量不飽和脂肪酸,受氧的作用而氧化,使食品變味,變質(zhì),此外,氧化還使維生素a和c損失,食品色素中的不穩(wěn)定物質(zhì)受氧的作用,使顏色變暗.所以,除氧能有效地防止食品變質(zhì),保持其色香味及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。真空充氣包裝的主要作用除真空包裝所具備的除氧保質(zhì)功能外,主要還有抗壓,阻氣,保鮮等作用,能更有效地使食品長(zhǎng)期保持原有的色香味,形及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。另外有許多食品不適宜采用真空包裝而必須采用真空充氣包裝。如松脆易碎食品,易結(jié)塊食品,易變形走油食品,有尖銳棱角或硬度較高會(huì)刺破包裝袋的食品等。食品經(jīng)真空充氣包裝后,包裝袋內(nèi)充氣壓強(qiáng)大于包裝袋外大氣壓強(qiáng),能有效地防止食品受壓破碎變形并不影響包裝袋外觀及印刷裝潢。真空充氣包裝在真空后再充入氮?dú)?二氧化碳,氧氣單一氣體或2-3種氣體的混合氣體。其氮?dú)馐嵌栊詺怏w,起充填作用,使袋內(nèi)保持正壓,以防止袋外空氣進(jìn)入袋內(nèi),對(duì)食品起到一個(gè)保護(hù)作用.其二氧化碳能夠濃于各類(lèi)脂肪或水,引成酸性較弱的碳酸,有抑制霉菌,腐敗細(xì)菌等微生物的活性.其氧氣具有抑制厭氧菌的生長(zhǎng)繁殖,保持水果、蔬菜的新鮮及色彩,高濃度氧氣可使新鮮肉類(lèi)保持其鮮紅色。真空包裝1腌臘制品:香腸、火腿、臘肉、板鴨等2醬腌菜:榨菜、蘿卜干、大頭菜、泡菜等3豆制品:豆腐干、素雞、豆沙等4熟食制品:燒雞、烤鴨、醬牛肉等5方便食品:米飯、即食濕面、熟菜等6軟罐頭:清水筍、糖水水果、八寶粥等真空充氣包裝1茶葉、果仁、瓜子仁、肉松等。2油炸土豆片、膨化食品、果蔬菜脆片等。3蛋糕、月餅等。4各種粉劑、食品添加劑。5各種土特產(chǎn)名貴中藥材。6各種脫水蔬菜。真空包裝或真空充氣包裝常用雙層復(fù)合薄膜或三層鋁薄復(fù)合薄膜制成的三邊封口包裝袋,復(fù)合薄膜厚度一般在60-96um之間,其中內(nèi)層為熱封層,需有良好的熱封性,厚度在50-80um之間,外層為密封層,需有良好的氣密性及可印刷性,一定的強(qiáng)度,厚度在10-16um之間.復(fù)合薄膜內(nèi)層基材常用聚乙稀(pe),如高溫蒸煮袋則用耐高溫聚丙稀(cpp),外層基材常用拉伸聚丙稀(opp)、滌淪(pet)、尼龍(pa)等。有些食品如茶葉,奶粉等及一些高油脂食品需要采用阻光包裝,以防止食品受光的影響而改變色,香,味。其方法是在內(nèi)外兩層基材之間復(fù)合一層極薄的鋁箔(al),其氣密性也得到加強(qiáng)。真空或真空充氣包裝機(jī)常用腔式和外抽式二種機(jī)型。腔式包裝機(jī)又分真空包裝機(jī)和真空充氣包裝機(jī)。外抽式包裝機(jī)具有真空包裝及真空充氣包裝等幾個(gè)功能,故又稱(chēng)多功能氣調(diào)包裝機(jī)。選購(gòu)包裝機(jī)需根據(jù)包裝物品的形態(tài),包裝容量的大小,生產(chǎn)批量,采用何種方式包裝等綜合因素考慮,最好先咨詢(xún)后采購(gòu)。食品的真空和真空充氣軟包裝技術(shù),在食品包裝技術(shù)中占有一定的位置,有些功能及作用是不能輕易被其它包裝技術(shù)所替代。我國(guó)的真空包裝技術(shù)是在八十年代初期發(fā)展起來(lái)的,而真空充氣包裝技術(shù)在九十年代初期剛開(kāi)始少量使用,隨著小包裝的推廣及超市的發(fā)展,其適用范圍將越來(lái)越廣泛,有些將逐步替代硬包裝,前景將非常看好。

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